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Etiqueta Anvisa: validade de produtos reembalados
Post atualizado em 08/2019
As etiquetas de validade têm como objetivo principal garantir a segurança alimentar do consumidor, mas também são muito práticas para um controle de estoque adequado, principalmente de produtos abertos, manipulados, porcionados ou reembalados.
Todo restaurante, lanchonete, rotisseria, mercado ou estabelecimento que trabalha com alimentos precisa ter etiquetas de validade para itens reembalados. Toda vez que um produto é aberto de sua embalagem original e manipulado, ou quando nem todo o conteúdo é utilizado, precisa ser armazenado adequadamente em um recipiente selado e devidamente identificado.
É aí que entra a etiqueta de validade de alimentos, também chamada de etiqueta Anvisa, pois ela é obrigatória segundo as normas da Vigilância Sanitária.
Qual data colocar na etiqueta de validade de alimentos?
O manipulador do alimento deve preencher corretamente todas as informações necessárias naquela etiqueta, usando as informações do rótulo original. Em diversos produtos há a informação "após aberto consumir em X dias", geralmente acompanhada de informações de armazenagem (geladeira, freezer ou ambiente seco).
Uma vez aberto da embalagem original, o alimento não tem mais a mesma validade. Isso por alterações na temperatura do alimento durante a sua manipulação, ventilação e contato com outros contaminantes no próprio ar. Por isso, sempre que aberto o produto passa a ter uma nova validade, segundo as tabelas de validade de produtos manipulados:
Produtos refrigerados
| Produto | Temperatura Máxima | Tempo máximo de armazenamento |
|---|---|---|
| Pescados e seus produtos manipulados crus | 4°C | 24 horas |
| Carnes (bovina, suína, aves, etc.) | 4°C | 72 horas |
| Sobremesas, frios e laticínios manipulados | 8°C | 24 horas |
| Salsichas e conservados | 4°C | 7 dias |
| Folhosos e frutas sensíveis | 10°C | 72 horas |
| Outras frutas e legumes | 10°C | 1 semana |
| Alimentos pós-cocção | 4°C | 72 horas |
| Pescados pós-cocção | 4°C | 24 horas |
| Ovos | 10°C | 14 dias |
| Manteiga | 4°C | 2 semanas |
| Creme de leite fresco | 4°C | 72 horas |
| Queijos duros | 4°C | 3 a 4 semanas |
| Queijos frescos ou macios | 4°C | 1 semana |
| Maionese e misturas de maionese com outros alimentos | 4°C | 24 horas |
Produtos congelados em geral
| Temperatura | Tempo máximo de armazenamento |
|---|---|
| 0°C a -5°C | 10 dias |
| -5°C a -10°C | 20 dias |
| -10°C a -18°C | 30 dias |
| Menor que -18°C | 90 dias |
Produtos processados secos
| Produto | Validade após abertura da embalagem |
|---|---|
| Alimentos enlatados | 3 a 4 dias |
| Carnes e frios enlatados | 3 a 4 dias |
| Farinhas | 30 dias |
| Sucos enlatados e engarrafados | 3 a 5 dias |
| Temperos em pó | 30 dias |
| Sal | 30 dias |
| Açúcar | 30 dias |
| Fermento Químico em pó | 30 dias |
| Bicarbonato de sódio | 30 dias |
Obs: por determinação da ANVISA, todos os alimentos, após abertos, devem ser utilizados em no máximo 30 dias.
(Fontes: Manual de Boas Práticas de Alimentos (Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo; Modelo nutrição : módulo programação - SESCRJ; Rotulagem de Alimentos Fatiados no Local e Validade de Produtos Abertos - Profa Dra Cyllene de M.OC de Souza)
Por que usar uma etiqueta anvisa padronizada
Um dos problemas neste cenário é a resistência dos funcionários que fazem a manipulação, ou até de gerentes, que não enxergam as vantagens das etiquetas, confiando na própria memória.
No entanto, além de obrigatórias, as etiquetas de alimentos têm diversas vantagens:
- Campos padronizados para que as informações estejam sempre completas (além da validade, identificar também o conteúdo, fornecedor, lote, data de manipulação e outras informações).
- As informações estão expressas e acessíveis a todos os colaboradores, até mesmo de outros turnos
- Etiquetas comuns (de papel) podem se desfazer na geladeira, ou ao descongelar o produto, apagando as informações anotadas. As etiquetas padronizadas da Promtec são feitas de BOPP, que não rasga e é impermeável, evitando este problema.
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