Você sabe mesmo o que são os produtos gourmet?

Post atualizado em 06/2018

Você deve se lembrar bem do fenômeno das paletas mexicanas. Entre 2014 e 2015, elas chegaram assolando o mercado brasileiro, e filas e filas de consumidores eram vistas nas paleterias.

O sucesso foi tão grande que muitos negócios que nem tinham esses produtos como parte do plano aderiram à moda para não ficarem de fora, aproveitando para fazer um lucro de oportunidade.

Mas que tal a gente ir mais a fundo para entender esse processo? Qual era o argumento de venda das paletas? Produtos gourmet.

A imagem de paleta vendida era a de um picolé arrojado, incrível, oferecido em embalagens com rótulos diferenciados e feito com insumos com uma qualidade que os outros produtos do mercado não tinham. O sabor de morango recheado com leite condensado se tornou um símbolo da febre gastronômica.

Mas, enfim, apesar de todo o furor, nós, você e muitos consumidores sabemos que as paletas não são nada mais que picolés recheados. São saborosos, sim, não dá para negar. Mas será que elas são realmente produtos gourmet?

É justamente sobre esse assunto que queremos conversar hoje. Afinal, ser gourmet é o mesmo que estar na moda? O que diferencia produtos gourmet de verdade das demais opções à disposição nas gôndolas? Como o varejo pode se beneficiar deles e justificar aos consumidores o valor adequado ao alto padrão das mercadorias?

Acompanhe!

O problema da gourmetização

Para começar, antes de falar dos produtos gourmet, temos que entrar na gourmetização. E vamos aproveitar o case das paletas mais um pouquinho para ajudar nesta conversa.

Não é difícil de observar que, tão rápida como a subida das paletas, foi a sua queda. Hoje, oferecer paleta mexicana não é mais um diferencial.

Se fizermos uma ligação com o Hype Cycle — conceito que explica o surgimento de novas tecnologias, mas pode ser bem didático aqui —, as paletas estão indo, há algum tempo, para o "poço da desilusão".

E, para deixar a conversa mais leve, dá para dizer que, provavelmente, a inconsistência desse produto foi o "raio gourmetizador".

O ponto que queremos levantar é que produtos como as paletas criaram uma espécie de modismo gastronômico, com uma explosão de vendas a partir do argumento de que algo é gourmet (mas nem sempre sendo).

A gourmetização dos alimentos — as paleterias não são a única vítima da história, pense em brigaderias, casas de hot dog, hamburguerias, docerias... — se dá quando produtos aparentemente têm algum diferencial tão interessante que justificam o alto valor de compra e venda.

Porém, muitas vezes, o que vemos por aí é um produto "gourmetizado", e não realmente gourmet. Por exemplo, uma paleta de sabor chocolate belga, mas que, na realidade, é feita a partir de insumos industrializados comuns, como qualquer picolé mais simples.

Por um tempo, a estratégia funciona, pois tem apelo. Os consumidores aceitam pagar e até mesmo divulgam a novidade. Mas, por fim, o lançamento se torna um padrão repetitivo de mercado, já sem o diferencial. Os preços caem, o interesse também.

E, então, o produto que foi gourmetizado perde o lugar. Porém, não é isso o que acontece com as mercadorias que são realmente gourmet.

O conceito de produtos gourmet

Com o andar deste bate-papo, você deve estar imaginando que a definição de gourmet de verdade envolva processos mais complexos, não é? Pois é isso mesmo.

Em síntese, um produto gourmet é um alimento básico que é transformado em uma mercadoria com alto valor agregado, passando do status de comum para diferenciado.

Só que a diferenciação não acontece apenas por um apelo de inovação, e sim pelas características da cadeia produtiva.

Nesse caso, a justificativa de um custo mais alto para o consumidor está realmente na qualidade dos produtos, que são feitos a partir de ingredientes e modos de preparo mais refinados e sofisticados.

Um bom exemplo disso está no setor de bebidas alcoólicas, em especial de vinhos e cervejas, dois produtos muito fortes no Brasil. Em larga escala, você sabe, há muitas opções básicas desses produtos, que servem para o consumo geral. E o custo tende a não ser alto.

Há rótulos, porém, mais sofisticados, que oferecem uma experiência gustativa mais intensa e especial que, em grande parte, advém da proposta de produção: uma combinação entre insumos melhores e métodos de preparo e embalagem mais criteriosos.

E é justamente por causa de todo esse cuidado que os produtos gourmet realmente têm um padrão mais elevado, com melhor valor nutricional e mais sabor, e não ficam só no modismo: a produção dos bens pode ter longa data.

Isso pode ser observado no setor de queijarias gourmet, que envolvem uma estrutura geralmente familiar, com verdadeira tradição em preparar peças únicas.

A Fazenda Atalaia, do interior de São Paulo, por exemplo, tem queijos artesanais premiados internacionalmente, vendidos a R$ 150 o quilo em Amparo, onde está sediada sua produção.

E o que mais a personalização dos itens gourmet tem de notável? A aproximação do consumidor das origens do produto, o que gera não só um valor de capital, mas emocional.

Os produtos gourmet no varejo

Pensando a partir de todos esses esclarecimentos, dá para ver bem que investir em produtos gourmet no varejo de alto padrão pode ser muito interessante.

E para manter uma clientela fiel, disposta a investir em qualidade, o segredo do negócio é trabalhar com marcas confiáveis e oferecer itens realmente diferenciados!

Mas, para que as mercadorias tenham saída e o faturamento seja mantido, mais que bons produtos, atenção aos mínimos detalhes é algo que não pode faltar. Anote aí esta checklist que preparamos para o seu negócio:

• entender as mercadorias e criar argumentos certeiros para vendê-las;
• analisar tendências e aproveitar somente aquelas adequadas ao seu estabelecimento;
• conhecer os fornecedores e certificar-se sobre os métodos de produção;
• estabelecer bom relacionamento com os clientes e estimular indicações;
• organizar o layout da loja para favorecer o estímulo de compra.

Além disso tudo, há dois cuidados que merecem uma atenção a mais. O primeiro é oferecer uma experiência única ao cliente. Quem não gosta de degustar um produto para ter certeza antes de fazer a compra? Estimular o olfato, a visão e o paladar é definitivo quando o assunto é gastronomia.

Então, separe uma parte do estoque para oferecer provas e ganhar seus consumidores pelas vantagens reais dos produtos.

E o segundo, mas não menos importante, é dar destaque ao aspecto visual das mercadorias. A embalageme a etiquetagem, feitas adequadamente, são elementos básicos para que um produto chame a atenção.

E não falamos só de beleza, não: um material correto, que permita a boa visibilidade de informações, é um elemento indispensável para que o cliente tenha certeza na sua decisão de compra.

Inclusive, caso você decida oferecer produtos gourmet de sua própria marca — biscoitos, bolos e geleias são opções mais simples de produzir e que não envolvem custos elevados —, ter uma identidade visual apropriada e convidativa é ainda mais importante para deixar uma boa impressão.

Foi uma ótima conversa até aqui, não é? Certamente, você entendeu um tanto mais de como funciona o mercado de produtos gourmet.

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