Tabela TACO — Fique por dentro da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

Post atualizado em 09/2019

A cada dia, as pessoas estão mais focadas na busca de boas práticas no que diz respeito a alimentação. Nesse sentido, é imprescindível que as empresas do ramo alimentício se preocupem em informar exatamente a composição nutricional de seus produtos.

Em 2004, foi criada a Tabela TACO, com a composição nutricional dos alimentos mais consumidos no Brasil. De lá para cá as informações estão sendo atualizadas e complementadas, auxiliando, entre outros campos, no combate a doenças e epidemias.

Então, se você deseja conhecer essa tabela e saber como ela é extremamente importante para a indústria e também para a população, confira o nosso artigo de hoje. Mostraremos tudo sobre essa ferramenta. Boa leitura!

O que é a Tabela TACO?

Com um projeto coordenado pelo NEPA (Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação) da UNICAMP e financiado pelo Ministério da Saúde, Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, pelo FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos) e pelo MCT (Ministério da Ciência e Tecnologia), foi criada em 2004 a Tabela TACO.

Essa tabela é um material bem completo, em que os alimentos mais consumidos no nosso país são mapeados e estratificados por meio de análises físico-químicas, indicando os componentes e nutrientes presentes.

O intuito do projeto é expandir o conhecimento da composição dos alimentos para alcançar a segurança alimentar e nutricional.

Por que criar uma Tabela Brasileira de Composição de Alimentos?

A ideia de criar a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos se fez porque o conhecimento que a tabela aborda é um pilar para a educação nutricional e para a elaboração de políticas públicas.

Ela auxilia no controle de qualidade dos alimentos e pode ser um guia para a montagem de dietas em casos bem específicos e necessários.

Com a utilização da tabela, profissionais da saúde pública agora podem criar todo um plano estratégico alimentar para a promoção de melhores dietas, oferecendo qualidade de vida à população.

Além disso, diferentes doenças podem ser tratadas por meio da ingestão correta dos nutrientes necessários, sendo a tabela um forte guia nutricional.

Porém, não pense que a Tabela TACO serve somente para os profissionais nutricionistas, que montam as dietas de seus pacientes de acordo com as necessidades.

Os comerciantes do varejo— que vendem produtos alimentícios— também precisam utilizar essa tabela. Além disso, a indústria de alimentos também faz uso dela.

Com a consulta das informações contidas, o varejista pode criar a tabela nutricional de seu produto, estampando-a em um rótulo na embalagem. Dessa forma, os consumidores saberão exatamente aquilo que estão comprando e ingerindo.

Devemos lembrar que inserir o rótulo com a composição nutricional do alimento é muito importante, inclusive para alavancar as vendas.

Qual é a tabela mais recente e quantos alimentos contém nela?

A Tabela TACO está, atualmente, na quarta edição. Na primeira versão estavam contabilizados 198 alimentos. Já na edição mais atualizada são 597 itens.

Entre eles, estão:

• cereais;
• frutas, verduras, hortaliças, leguminosas e tubérculos;
• nozes e sementes;
• gorduras e óleos;
• pescados e frutos do mar;
• carnes;
• leite;
• ovos;
• bebidas (alcoólicas e não alcoólicas);
• produtos açucarados (achocolatado, doces e geleias);
• miscelâneas (café, cappuccino, fermento, gelatina etc.);
• alimentos industrializados (azeitona preta em conserva etc.);
• alimentos preparados (acarajé, bife a cavalo, cuscuz, dobradinha, estrogonofe, feijoada etc.).

Quais componentes e nutrientes a Tabela TACO traz para cada alimento?

Entre a descrição dos componentes e nutrientes, a Tabela TACO apresenta os seguintes pontos:

• umidade;
• energia;
• proteína;
• lipídios;
• colesterol;
• carboidratos;
• fibra alimentar;
• cinzas;
• minerais (cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, sódio, potássio, cobre e zinco);
• vitaminas (retinol, niacina, vitamina B1, ou tiamina, vitamina B2, ou riboflavina, vitamina B6, ou piridoxina, e vitamina C total);
• ácidos graxos saturados, monoinsaturados, polinsaturados e trans;
• aminoácidos e carotenoides;
• teor alcoólico.

A Tabela TACO pode ser usada para cálculo da Tabela Nutricional?

Assim como já foi dito em um tópico anterior, varejistas que desejam disponibilizar produtos alimentícios no mercado podem utilizar a Tabela TACO para calcular a Tabela Nutricional de seus produtos e inseri-la no rótulo da embalagem.

Para fazer esse cálculo, é preciso ter em mãos uma tabela com valores de referência e uma tabela de composição química de alimentos (Tabela TACO), um banco de dados de alimentos ou o laudo de análise físico-químico do seu produto.

As informações nutricionais não são obrigatórias nos rótulos de produtos que são comercializados no mesmo local em que foram fabricados. Apesar disso, os consumidores estão cada vez mais exigentes, e frequentemente consultam as informações nutricionais de um alimento antes de comprá-lo.

Então, se o seu item não contém essas informações, o consumidor pode optar por outro.

Cada indivíduo precisa de uma dieta específica, de acordo com suas necessidades. Uma pessoa que está hospitalizada, por exemplo, demanda uma alimentação bem diferente da praticada por um indivíduo que busca uma redução de peso.

Então, o nutricionista é o profissional capacitado para elaborar a dieta.

Para auxiliar o trabalho dos nutricionistas, a Tabela TACO é bastante útil. O profissional deve consultar as informações de componentes e nutrientes para criar o cardápio, calculando a Tabela Nutricional da refeição de forma balanceada.

Onde encontro a Tabela TACO?

Para fazer o download da versão atualizada (4ª edição) da Tabela TACO, basta acessar o site da UNICAMP.

Quais outras tabelas existem?

Apesar de a Tabela TACO ser bastante conhecida e utilizada — a Anvisa a cita em primeiro lugar quando fala de Tabelas de Composição Química de Alimentos —, ainda não é a mais completa que existe.

Por isso, pode ser comum não encontrar algum alimento em sua descrição. Então, outros materiais são utilizados de forma conjunta.

Outras tabelas importantes são:

• TBCA (USP): tabela bem completa, com 1500 alimentos e que está na sua 5ª versão. Porém, como é construída com várias tabelas dentro de uma, alguns alimentos têm campos de nutrientes faltantes, além de não apresentar informações como cálcio, sódio, vitamina C e ferro;
• USDA (norte-americana): tabela desenvolvida pelo departamento da agricultura dos EUA. Também é uma tabela completa, que recebe atualizações constantemente. Porém, por se tratar de uma outra nação, apresenta muitos alimentos que não estão presentes em nossas rotinas;
• Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos;
• Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Sônia Tucunduva Philippi, 2001, disponível em livro;
• Site do IBGE ou na Pesquisa de Orçamentos Familiares;
• Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras, disponível em livro;
• Tabela de composição química dos alimentos, também disponível em livro.

Como vimos em nosso artigo, a Tabela TACO é um projeto muito importante para a identificação correta da composição dos alimentos mais ingeridos em nosso país.

Sua consulta deve ser feita por profissionais da saúde pública e também por varejistas que desejam disponibilizar produtos alimentícios no mercado.

Gostou do nosso conteúdo sobre a Tabela TACO? Quer saber mais sobre como adicionar a tabela nutricional ao seu produto? Então, entre em contato conosco, vamos lhe ajudar!